Οι βλαβερές συνέπειες της ζάχαρης γίνονται όλο και πιο εμφανείς στην εποχή μας.
Ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι στρέφονται σε φυσικές εναλλακτικές λύσεις.
Ένα γλυκαντικό που έχει γίνει πολύ δημοφιλές τα τελευταία χρόνια είναι η ζάχαρη καρύδας.
Αυτή η ζάχαρη προέρχεται από τον φοίνικα καρύδας και διαφημίζεται ως πιο θρεπτική και με χαμηλότερη γλυκαιμικό δείκτη από τη ζάχαρη.
Αυτό το άρθρο διαχωρίζει τα γεγονότα από τη φαντασία για να καθορίσει εάν η ζάχαρη καρύδας είναι πραγματικά μια υγιεινή εναλλακτική λύση ζάχαρης.Πόσο καλό ή κακό κάνει; Είναι καλό υποκατάστατο της λευκής Ζάχαρης;
Τι είναι η Zάχαρη Καρύδας και πως φτιάχνεται
Η ζάχαρη καρύδας προέρχεται από τα άνθη του φοινικόδεντρου και η παραγωγή της γίνεται έπειτα από φυσική διαδικασία δύο σταδίων.
- Γίνεται ένα κόψιμο στο άνθος του φοίνικα καρύδας και ο υγρός χυμός συλλέγεται σε δοχεία.
- Ο χυμός τοποθετείται σε θερμότητα μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
Το τελικό προϊόν είναι καφέ και κοκκοποιημένο. Το χρώμα του είναι παρόμοιο με αυτό της ακατέργαστης ζάχαρης, αλλά το μέγεθος των σωματιδίων είναι συνήθως μικρότερο ή πιο μεταβλητό.
Η ζάχαρη καρύδας, εν αντιθέσει με την λευκή που περιέχει «κενές θερμίδες», δεν έχει υποστεί υψηλή επεξεργασία και διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά της, τα μέταλλα, το ασβέστιο, τον σίδηρο, το κάλιο και τον ψευδάργυρο.
Είναι ζάχαρη καρύδας πιο θρεπτική από την κανονική ζάχαρη;
Η κανονική επιτραπέζια ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη δεν περιέχουν ζωτικά θρεπτικά συστατικά και επομένως παρέχουν «κενές» θερμίδες.
Ωστόσο, η ζάχαρη καρύδας διατηρεί αρκετά από τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στον φοίνικα καρύδας.
Πίνακας διατροφικής αξίας για τη Ζάχαρη καρύδας:
| Ποσότητα ανά 100 γραμμάρια |
| Θερμίδες: 375 |
| Λίπη: 0 γραμμάρια |
| Υδατάνθρακες: 100 γραμμάρια |
| Φυτικές ίνες: 0 γραμμάρια |
| Πρωτεΐνη: 0 γραμμάρια |
| Φυτικές ίνες: 0 γραμμάρια |
| Σίδηρος: 0,3% ΗΣΔ |
Η ζάχαρη καρύδας θεωρείται πιο υγιεινή ακόμα και από τη μαύρη ζάχαρη.
Είναι υψηλή σε μέταλλα. Αποτελεί πλούσια πηγή καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, σιδήρου, χαλκού, μαγγανίου, φωσφόρου και βόριου. Περιέχει επίσης 12 από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, νικοτινικό οξύ, βιοτίνη και ινσιτόλη, οι οποίες βοηθούν στην καταπολέμηση του στρες και την τόνωση της ενέργειας . Σε σύγκριση με τη μαύρη ζάχαρη, η ζάχαρη καρύδας περιέχει 36 φορές περισσότερο σίδηρο, 4 φορές περισσότερο μαγνήσιο και 10 φορές περισσότερο ψευδάργυρο.
Περιέχει ινοσιτόλη σε ποσότητα μεγαλύτερη από ό, τι από άλλες βιταμίνες. Η ινοσιτόλη είναι μια βιταμίνη του συμπλέγματος Β που το σώμα χρειάζεται σε μικρές ποσότητες, για να λειτουργήσει και να παραμείνει υγιές. Η ινοσιτόλη είναι ένα συστατικό των φωσφολιπιδίων στον εγκέφαλο, του σκελετού, της καρδιάς και των ανδρικών αναπαραγωγικών ιστών.
Περιέχει λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, όπως το γλουταμινικό οξύ, που βοηθάει τις μεταβολικές λειτουργίες του σώματος.
Περιέχει 16 από τα 20 αμινοξέα. Είναι ιδιαίτερα υψηλή στο αμινοξύ γλουταμικό οξύ, το οποίο παράγει γλουταμίνη, θρεονίνη, ασπαρτικό οξύ και σερίνη.
Η γλουταμίνη ανακατεύεται σε περισσότερες μεταβολικές διαδικασίες από ό, τι άλλα αμινοξέα. Βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας αλκαλικών και οξέων στο σώμα και αποτελεί τη βάση για τη σύνθεση του RNA και του DNA. Η γλουταμίνη μειώνει επίσης την επιθυμία για γλυκά και ζάχαρη.
Το γλουταμικό οξύ είναι ένα συστατικό του φολικού οξέος και πρόδρομος της γλουταθειόνης, που είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Είναι επίσης ένας σημαντικός νευροδιαβιβαστής που ανακατεύεται στην μεταφορά του καλίου διά μέσου του αιματικού φραγμού του εγκεφάλου.
Δεδομένου ότι η γλουταμίνη περνά διά μέσου του αιματικού εγκεφαλικού φραγμού θεωρείται ένα εξαιρετικό καύσιμο του εγκεφάλου.
Επίσης, περιέχει μια ίνα που ονομάζεται ινουλίνη, η οποία μπορεί να επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης και να εξηγεί γιατί η ζάχαρη καρύδας έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη
Η ζάχαρη αυτή μπορεί να βοηθήσει ανθρώπους που υποφέρουν από ασθένειες όπως διαβήτης, χολόλιθοι, καρκίνος, καρδιοπάθεια και παχυσαρκία.
Η ζάχαρη από καρύδα είναι ένα τέλειο και υγιές υποκατάστατο των τεχνητών γλυκαντικών τα οποία είναι τοξικά και είναι ένα καλύτερο εναλλακτικό των άλλων φυσικών γλυκαντικών που βασίζονται στο ζαχαροκάλαμο.
Θεωρείται ακόμα καλύτερο από γλυκαντικά όπως σιρόπι σφενδάμου ή μέλι, διότι αυτά αν και περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα, έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Μπορεί να θεωρηθεί ισάξιο της στέβιας ή της ξυλιτόλης.
Η ζάχαρη καρύδας δεν είναι προϊόν χημικών εργαστηρίων σαν τα τεχνητά γλυκαντικά, με άλλα λόγια δεν είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό. Είναι μια φυσική, πλήρης τροφή.
Δεν περιέχει φυτοφάρμακα, χημικά, πρόσθετα, συντηρητικά και τεχνητά αρώματα και χρώματα. Σύμφωνα με τον φυσικοπαθητικό Bruce Fife, διευθυντή του Coconut Research Center, «ένας γεωργός μπορεί να φυτέψει ένα δένδρο καρύδας, όταν είναι παιδί, και να το έχει για παραγωγή σε όλη του τη ζωή. Χημικά λιπάσματα σπάνια χρησιμοποιούνται.
Οι μικροί παραγωγοί, που είναι οι κύριοι παραγωγοί, δεν χορηγούν χημικά και προτιμούν να αφήσουν τη φύση να κάνει τη δουλειά της. Σάπιοι φλοιοί και φύλλα καρύδας χρησιμοποιούνται ως φυσικά λιπάσματα. Γι’ αυτούς τους λόγους, το νέκταρ και το φρούτο της καρύδας είναι φιλικά στο περιβάλλον».
Η ζάχαρη από καρύδα είναι ένα από τα καλύτερα γλυκαντικά που μπορούμε να καταναλώνουμε τόσο από άποψη γεύσης όσο και από άποψη υγείας.
Mπορεί να έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη
Η ζάχαρη καρύδας δεν προκαλεί υπεργλυκαιμία ή υψηλό σάκχαρο του αίματος. Ο γλυκαιμικός δείκτης της ζάχαρης της καρύδας είναι 35 -55 και κατατάσσεται στις τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Ως σύγκριση αναφέρουμε ότι ο γλυκαιμικός δείκτης της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο κυμαίνεται από 65-100, του σιροπιού σφενδάμου είναι 69 και του μελιού είναι 70. Ο γλυκαιμικός δείκτης δείχνει πόσο γρήγορα μια τροφή μετατρέπεται σε ζάχαρη. Τροφές χαμηλές σε γλυκαιμικό δείκτη μπορούν να βοηθήσουν στον έλεγχο ασθενειών, όπως διαβήτης και παχυσαρκία.
Περιέχει αρκετή ποσότητα φρουκτόζης
Η ζάχαρη είναι ανθυγιεινή γιατί προκαλεί σημαντική αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Είναι επίσης φτωχή σε θρεπτικά συστατικά, δεν παρέχει ουσιαστικά βιταμίνες ή μέταλλα, αλλά αυτή είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου.
Ένας άλλος πιθανός λόγος που η προσθήκη ζάχαρης είναι τόσο ανθυγιεινή είναι η υψηλή περιεκτικότητά της σε φρουκτόζη.
Αν και δεν είναι όλοι οι επιστήμονες πεπεισμένοι ότι η φρουκτόζη είναι ένα σοβαρό πρόβλημα για υγιείς ανθρώπους, οι περισσότεροι συμφωνούν ότι η υπερβολική φρουκτόζη μπορεί να προάγει το μεταβολικό σύνδρομο σε παχύσαρκα άτομα (3, 4).
Η κανονική επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη) είναι 50% φρουκτόζη και 50% γλυκόζη, ενώ το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη είναι περίπου 55% φρουκτόζη και 45% γλυκόζη.
Παρά τους συχνούς ισχυρισμούς ότι η ζάχαρη καρύδας δεν περιέχει φρουκτόζη, αποτελείται από 70-80% σακχαρόζη, η οποία είναι κατλα τι ήμισυ φρουκτόζη.
Για το λόγο αυτό, η ζάχαρη καρύδας παρέχει σχεδόν την ίδια ποσότητα φρουκτόζης με την κανονική ζάχαρη, γραμμάριο προς γραμμάριο.
Η υπερβολική κατανάλωση σακχάρων μπορεί να προκαλέσει κάθε είδους προβλήματα όπως μεταβολικό σύνδρομο, παχυσαρκία, διαβήτη και καρδιακές παθήσεις.
Αν και η ζάχαρη καρύδας έχει ελαφρώς καλύτερο προφίλ θρεπτικών συστατικών από την επιτραπέζια ζάχαρη, οι επιπτώσεις της στην υγεία θα πρέπει να είναι σε μεγάλο βαθμό παρόμοιες.
Χρησιμοποιήστε τη ζάχαρη καρύδας με μέτρο, όπως θα χρησιμοποιούσατε την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη.
Ο ρόλος του γλυκαιμικού δείκτη των τροφίμων
Η κατανάλωση τροφών χαμηλών σε γλυκαιμικό δείκτη προστατεύει από ασθένειες όπως καρδιοπάθεια και διαβήτης. Όταν καταναλώνουμε μια τροφή πλούσια σε γλυκαιμικό δείκτη, εκκρίνεται υπερβολική ινσουλίνη και τα επίπεδα γλυκόζης του αίματος πέφτουν χαμηλότερα τις επόμενες ώρες από ό, τι όταν καταναλώνουμε μια τροφή χαμηλή σε γλυκαιμικό δείκτη.
Αυτό εξηγεί γιατί η κατανάλωση τροφών υψηλών σε γλυκαιμικό δείκτη συμβάλλει σε απόκτηση βάρους και παχυσαρκία, διότι η πείνα επιστρέφει συντομότερα και κάποιος τρώει περισσότερο και με λιγότερο κορεσμό.
Μια δίαιτα υψηλή σε γλυκαιμικό δείκτη συνδέεται με αυξημένα επίπεδα της CRP (C αντιδρώσα πρωτεΐνη), έναν δείκτη φλεγμονής που σχετίζεται με την καρδιοπάθεια.
Διάφορες μελέτες έχουν δείξει ότι μια δίαιτα υψηλή σε γλυκαιμικό δείκτη αυξάνει τον κίνδυνο για καρκίνο του μαστού και καρκίνο του ορθού εντέρου.
Συμβουλές για αντικατάσταση της κρυσταλλικής ζάχαρης με ζάχαρη καρύδας
- Η ζάχαρη καρύδας μπορεί ν΄αντικαταστήσει τη λευκή ή μαύρη ζάχαρη σε μια συνταγή αλλά δεν το συνιστούμε σε συνταγές που περιέχουν λεμόνι.
- Η αναλογία: Η αντικατάσταση είναι εύκολη μιας κι αναλογία είναι 1 προς 1. Για κάθε φλιτζάνι ζάχαρης χρησιμοποιείς 1 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας.
- Επειδή η ζάχαρη καρύδας διαλύεται πιο αργά, ανακάτεψε τη με τα υγρά της συνταγής (πχ βούτυρο, γάλα κτλ) για πέντε λεπτά να διαλυθεί εντελώς.
- Επειδή η γεύση της είναι κάπως διαφορετική καλό θα ήταν να περάσεις σταδιακά στην αντικατάστασή της. Γι΄αρχή μπορείς να βάζεις μισή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και μισή ποσότητα ζάχαρη καρύδας.
- Η ζάχαρη καρύδας παράγεται από τα λουλούδια του δένδρου της καρύδας. Έχει χρησιμοποιηθεί ως παραδοσιακό γλυκαντικό για χιλιάδες χρόνια στη Νότια και Νοτιοανατολική Ασία. Οι μεγαλύτερες χώρες παραγωγής του είναι η Φιλιππίνες και η Ινδονησία. Είναι γλυκιά σαν την μαύρη ζάχαρη.
- Η ζάχαρη καρύδας είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες (όπως η κανονική ζάχαρη) και θα πρέπει να φάτε μια γελοία ποσότητα για να ικανοποιήσετε τις ανάγκες σας για τα παραπάνω θρεπτικά συστατικά.
